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脸盆装主食、铁锅装菜,东北大盘缘何难“瘦身”?【BOB网页版】

2021-06-17 00:16:03
本文摘要:新华社长春9月10日消息,大铁锅里放着小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,盆大小小的铝盆里装满了山大的主食……在东北,有很多以大盘菜大锅炖为特色的餐厅。

新华社长春9月10日消息,大铁锅里放着小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条,盆大小小的铝盆里装满了山大的主食……在东北,有很多以大盘菜大锅炖为特色的餐厅。新华视点记者访问吉林、黑龙江、辽宁三省,以量大经济为招牌的东北料理在很多地方都很受欢迎,但剩菜多,浪费多。大铁锅炖菜,大铝锅主食,剩菜用大铁锅炖蘑菇,用直径约40厘米的盘子放红鲤鱼,堆山一样的花卷……长春市文化广场附近的东北料理店的包之间,桌子上有10人聚餐,桌子上有156道菜。客人离开时,桌子上留下了六七个花卷、半条鱼、两条鸡腿,没有人打包,被服务员倒进了垃圾箱。

在大口吃肉,大碗喝酒的东北,特色菜以油炸、炖菜等为主。吉林省酒店餐饮料理协会会长生明宇说,与小盘、小盘、小碗的南方菜相比,东北菜的猪肉炖粉、大锅的一锅出等更经济。记者最近在黑龙江巴彦县兴隆镇的酒店看到,4名客人刚吃完饭就离开了,桌子上的米饭和汤都装在脸盆大小的铝锅里,有的菜盘和家庭锅一样大,桌子上剩下的饭菜四个人再吃一次。前几天从广东来吉林旅行的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特色菜,在喜欢的同时,他说:菜的代码太大了!想多尝几道菜,结果还有很多。

外出打包也不方便。在苏州工作的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘有很多深刻的体会。她说在苏州吃饭,两个人点三四道菜就够了。在哈尔滨,如果你想不浪费,两个人只点一道菜就足够了。

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如果你想吃得更丰富,你不可避免地会有剩菜。在采访中,许多消费者说东北菜盘子大,菜量充足,但出去吃饭不能只点一两道菜。

特别是邀请和聚餐,容易浪费。有些人开始瘦,有些人仍然大。记者调查显示,近年来,一些东北市场开始瘦适应新的需求,但更多的东北餐馆仍然大。据生明宇介绍,吉菜推进小菜已经十多年了。

辽宁省商务厅组织多部门共同发布倡议书,倡导以半价半价、小价等方式实施光盘行动。许多酒店呼吁大盘子瘦。午餐时间,长春一家名为沙唐居的酒店,桌子上放着放在小盘子里的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。

客人吃完饭后,菜盘里只剩下一点汤。东北大锅炖也可以用精致的小盘子装。

酒店老板孙瑞说,在保留东北料理特色的同时,不要浪费,也可以让顾客多吃几道菜。在长春的另一家高级东北融合餐厅,顾客吃饭时可以选择饮食服务,即使是大锅炖菜,厨师也可以把菜分成小盘子,让顾客吃饭变得容易。

但是,记者访问东北的很多地方,发现大盘子仍然是东北料理店的卖点,大多以量大、经济实惠为招牌。一些餐饮业人士表示,市场菜肴的丰富性是其受欢迎的原因之一。许多人的消费观念仍然用高堆积的肉块表现好客的阶段。

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长春某酒店老板说,很多东北人重视请客吃饭不能吃光盘,光盘代表主人的小气,菜少了,主人觉得没面子。点菜的时候,也有根据足够量点菜的客人。有些人在晚餐结束时点了两盘菜,即使客人不能再吃了,也是为了面子。

另外,大盘菜的浪费表现在很多人不能吃也不想兜风。现在追求健康,大家也不想再吃剩菜了。许多客人告诉记者。

在盘锦工作的河南人卢月田说,东北料理的量至少比老家料理多3成,想吃得更丰富,还剩下很多。菜量大,但价格也不贵,一般吃不完也不打包。

从很多环节开始,大盘菜不浪费民俗专家、吉林省非物质文化遗产保护专家组长曹保明说,过去东北农村家家户户都有大锅,做很多菜,可以节约柴火,也可以多吃几顿特色菜一锅出有专家表示,随着生活条件的改善,老百姓的饮食习惯也在发生变化,东北的饮食文化和习惯也应该顺应潮流而变化。餐饮业人士建议,强制节约已经形成风尚,从多个环节开始,不要浪费大盘菜。生明宇认为,首先要鼓励饮食企业发售半菜、分餐制等。

许多业内人士认为,餐饮机构应加强精细化管理。过去,东北菜油很大,给人一种傻黑粗的感觉。现在东北菜不断改进。

大锅菜都是粗菜做的,细菜做的。长春市酒店餐饮料理协会会长夏金龙说。多位专家提出,要加大宣传,让东北老百姓转变观念——热情与真诚是一种精神交流,不一定要通过多点菜来表达,让吃多少、点多少成为习惯,剩菜打包也不是没面子的行为。记者发现,在一些地方,不能吃已经成为一种新的时尚。

最近,黑龙江省文明联合餐饮料理行业协会、酒店协会提出了拒绝餐饮浪费的建议,邀请厨师在家里制作包装剩菜的新图案,深受市民欢迎。(原题是脸盆装主食铁锅装菜的东北大盘为什么难以瘦?》中所述情节,对概念设计中的量体体体积进行分析。


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